دراسة توضح مدى تأثر تسخين زيت الزيتون على الصحة

بيّنت دراسة نشر نتائجها موقع "هيلث لاين" الطبي، أن الدهون غير المشبعة تساهم في تقليل مستويات الكوليسترول السيئ في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

وأفادت الدراسة بأن زيت الزيتون هو في الغالب دهون أحادية غير مشبعة، موضحة أن الطبخ بالزيت لن يغير تركيبته الدهنية، وتظل نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون كما هي بعد التسخين حتى في درجات الحرارة المرتفعة.

ووجدت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت الطهي الأكثر استقرارًا تحت الحرارة عندما يتعلق الأمر بإنتاج المركبات القطبية متفوقًا على زيوت الطهي التي تحتوي على نقطة دخان أعلى، أحد أسباب ذلك هو أن زيت الزيتون يحتوي على الفينولات ومضادات الأكسدة التي تحميه من الانهيار عند تسخينه.